식재료 올바른 보관법

식재료 올바른 보관법

 

1. 냉장 보관 시 독이 되는 채소와 과일

• 바나나·토마토: 냉장고의 낮은 온도(0~5℃)에서는 세포벽이 파괴되어 갈변하거나 풍미를 잃음.
• 감자·고구마: 냉장 보관 시 전분이 당으로 변해 식감이 나빠지며, 고구마는 10℃ 이상에서 보관해야 함.
• 양파: 습기를 흡수해 금방 물러지고 곰팡이가 생기기 쉬우므로 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관.

2. 탄수화물(빵·떡) 보관 팁

• 냉장 온도에서 탄수화물이 빠르게 딱딱해지므로 단기 보관은 실온, 장기 보관은 냉동 보관이 적합함.

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3. 식중독 위험을 부르는 나쁜 습관

• 뜨거운 국 그대로 넣기: 냉장고 내부 온도를 높여 주변 음식까지 세균 번식 위험에 노출시킴. 반드시 상온에서 식힌 후 2시간 이내 소분하여 보관할 것.
• 통조림 캔째 보관: 개봉 후 산소와 접촉하면 부식 및 유해 물질 산화 위험이 있으므로 반드시 밀폐 용기에 옮겨 담아야 함.

4. 기름류 보관의 정석

• 참기름·올리브유: 실온 보관이 적절하며, 특히 올리브유는 냉장 시 결정이 생길 수 있음.
• 들기름: 산패 방지를 위해 냉장 보관을 권장함.

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