밀가루 보관 끝판왕은 '냉동실'

밀가루의 보관과 변질에 대한 진실

• 변질의 원인: 밀가루 속 지방 성분이 공기·빛·습기를 만나면 산패됩니다. 썩는 것과는 다르지만, 산패된 밀가루는 불쾌한 냄새가 나고 요리의 품질을 떨어뜨립니다.
• 종류별 유통기한:
  • 중력·박력분: 실온에서 6~8개월, 냉장 시 1년 이상 가능합니다.
  • 통밀가루: 지방이 많아 실온에서 2~3개월로 짧습니다. 냉장·냉동 보관이 필수입니다.
• 최적의 보관법: 습도가 높은 한국 여름철에는 곰팡이와 벌레가 생기기 쉽습니다. 소분하여 냉동실에 보관하는 것이 냄새와 산패를 막는 가장 안전한 방법입니다.
• 폐기 신호: 냄새를 맡았을 때 쉰내나 땅콩 같은 쩐내가 나는 경우, 색이 회색이나 노란색으로 변한 경우, 작은 벌레나 반점이 보인다면 즉시 버려야 합니다.

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유통기한은 '참고용', 냄새는 '확신용'입니다

"밀가루 봉투에 적힌 날짜가 조금 지났다고 너무 불안해하실 필요는 없습니다. 하지만 기사 내용처럼 '통밀가루'라면 이야기가 다르죠. 영양가가 높은 만큼 더 빨리 상하거든요. 특히 섬세한 풍미가 중요한 베이킹을 하실 계획이라면 아까워하지 마시고 코를 대보세요. 조금이라도 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다면, 그 밀가루는 이미 제 역할을 다한 것입니다."

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