펙틴이란? 펙틴종류 및 특징
펙틴이란 무엇일까요?펙틴은 과일과 채소의 세포벽에 존재하는 수용성 다당류입니다. 펙틴은 젤을 형성하는 특성을 가지고 있어 잼, 젤리, 마멀레이드 등의 식품 제조에 사용됩니다. 또한, 펙틴은 천연 증점제, 안정제, 유화제로도 사용됩니다.펙틴의 종류:HM 펙틴: 사과, 배, 복숭아 등에 풍부하게 함유되어 있습니다.LM 펙틴: 레몬, 오렌지, 자몽 등에 풍부하게 함유되어 있습니다.CX 펙틴: 사과, 감귤류, 토마토 등에 풍부하게 함유되어 있습니다.펙틴의 특징:젤 형성: 펙틴은 물과 섞이면 젤을 형성하는 특성을 가지고 있습니다.증점: 펙틴은 식품의 점도를 높여 텍스처를 개선하는 데 사용됩니다.안정: 펙틴은 음료나 드레싱의 탁도를 조절하고 분리되는 것을 방지하는 데 사용됩니다.유화: 펙틴은 기름과 물을 섞어 안정..
2024. 6. 25.
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