맥아당이란? 맥아당 특징 및 제조법

맥아당이란 무엇일까요?

맥아당은 포도당 두 분자가 α(1→4) 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류입니다. 화학식은 C₁₂H₂₂O₁₁이며, 엿당이라고도 불립니다. 맥아당은 발아하는 곡물에서 생성되며, 맥주, 위스키, 엿 등 다양한 식품 및 음료에 사용됩니다.

맥아당의 특징:

• 맛: 맥아당은 설탕보다 약간 달콤하며, 특유의 풍미를 가지고 있습니다.
• 용해도: 맥아당은 물에 잘 녹습니다.
• 결정화: 맥아당은 결정화되지 않습니다.
• 발효: 맥아당은 효모에 의해 발효되어 에탄올을 생성합니다.
• 용도: 맥아당은 다양한 용도로 사용됩니다.

맥아당의 제조:

맥아당은 일반적으로 다음과 같은 두 가지 방법으로 제조됩니다.

 

• 맥아 분해: 맥아에는 아밀라아제라는 효소가 함유되어 있으며, 이 효소는 녹말을 맥아당으로 분해합니다.
• 전분 당화: 전분은 맥아당을 포함한 다양한 당류로 분해될 수 있습니다. 전분 당화는 일반적으로 산 또는 효소를 사용하여 수행됩니다.

맥아당과 설탕의 비교:

특징	맥아당	설탕
화학식	C12H22O11	C12H22O11
맛	약간 달콤하고 특유의 풍미	매우 달콤
용해도	물에 잘 녹음	물에 잘 녹음
결정화	결정화되지 않음	결정화됨
발효	효모에 의해 발효되어 에탄올을 생성	효모에 의해 발효되어 에탄올을 생성
용도	맥주, 위스키, 엿, 사탕, 캔디, 아이스크림 등	음료, 페이스트리, 베이킹 등