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시트르산
시트르산은 감귤류 과일에서 주로 발견되는 약한 유기산입니다.
시트르산의 특징:
- 화학식: C₆H₈O₇
- 용매: 물, 아세톤, 다이메틸 설폭사이드, 아세트산에틸
- 몰 질량: 192.124g/mol
- 밀도: 1.66g/cm³
- 녹는점: 307.4°F (153 °C)
시트르산은 다음과 같은 다양한 특징을 가지고 있습니다.
- 산미: 상큼하고 신맛이 나는 산미를 가지고 있습니다.
- 보존 효과: 식품의 pH를 낮추어 미생물의 성장을 억제하고 식품의 부패를 방지하는 데 도움을 줍니다.
- 킬레이트 제제: 금속 이온과 결합하여 킬레이트를 형성하는 특성이 있습니다.
- 항산화 효과: 활성 산소를 제거하고 세포 손상을 방지하는 항산화 효과가 있습니다.
시트르산의 용도:
- 식품 산업: 음료, 잼, 젤리, 마멀레이드, 사탕, 아이스크림 등 다양한 식품에 산미와 보존 효과를 위해 사용됩니다.
- 의약품 산업: 약물의 용해도를 높이고, 약물의 흡수를 촉진하며, 금속 이온을 제거하는 데 사용됩니다.
- 화장품 산업: 피부 각질을 제거하고, 피부를 밝게 하는 데 사용됩니다.
- 산업용: 금속 세척제, 녹 제거제, 수처리제 등에 사용됩니다.
시트르산의 함유 식품:
시트르산은 다음과 같은 다양한 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 감귤류 과일: 레몬, 오렌지, 자몽, 귤 등
- 토마토
- 딸기
- 포도
- 버섯
- 우유
- 요거트
- 치즈
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